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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 D& N/ k+ I8 N) {9 u: t' e- d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 A& [7 e( J* P x6 ]% `+ M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& }2 g2 i6 Q# _3 [1 T$ U8 N: h! l
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) W. Y6 x r E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ Q; D- a2 I' p[u]泰廚班底主理[/u] ) ?- {; c! k/ v- }+ o4 |, a
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ o7 B1 t% w9 C7 Q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! x9 S4 O: K$ Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 Z7 I+ L, ]4 p$ z5 H! n2 v) Y0 J" o, z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* y+ p* z& H5 {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 a2 L9 }3 Z1 w S/ j3 V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* P0 l" s d/ W* q$ c5 j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* x/ C5 R. B2 y- ]7 |要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' M$ Z% q$ ]) z1 b. k/ A# S$ {' r
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$ | A& w! Q( R4 Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# r( M N2 b) l0 o' w. a7 J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( J3 t; N Z7 f* c, g' t) X; {8 f& C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# l* ^1 ^: l9 z. W, r* Q2 P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; z; m' I: U# } |7 m" F' I! X- [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 o4 v1 u9 ?8 _& x) r這也是阿 Tu 的心思所在。2 y' `' _ p, q6 K* ^' h
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: \7 l" e1 h. Y( i: X: F P y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 P0 z! e" ]. A3 v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& D9 t* ]+ e+ p
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& q4 z2 h. H% ?" |! G% ?[u]Ken哥推介[/u]. @$ v1 P# z) u7 }* x2 X
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- Q8 I5 N1 I; g5 A5 Q" e5 _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ I* `# x" s! _2 z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& k: C4 U2 O: o1 \+ v% y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% {" Z7 t9 I6 S
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( D' a- R4 \) T4 r! l豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! |2 s3 M9 v1 ]3 y$ J
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* M6 h9 V' ~/ `+ }- G6 \9 W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 P% c0 x; T+ Q- q) J- q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" s9 R+ L' N% @# L N! Q8 T
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% w! I6 Y; A7 n4 ]1 d j; @0 A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- P4 R. l% M2 S8 v- k# R% I/ a
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 C8 C# S& C8 D( G0 r/ z( u/ y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 {; \) e, I9 {' h8 S
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! N' b5 S2 s) | {[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ D7 v: _# m2 i; j- d# e3 U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( T( C$ ?2 j" d" L8 v% m
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 P- P) A+ _! B- }8 w- }泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' \1 z$ Y3 l' w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! x+ |6 K5 Q- `
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[u][b]泰串餐廳
( | P7 [" A* H: m地址﹕佐敦廟街228號地下
Z' u& n+ q; Q5 T" L* N查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 g" P" P, B" d& s# ?招牌海南雞 $80/半隻 j" u. `+ H, |
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青咖喱南瓜雞 $585 w$ ~) u' n4 D& [
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串燒沙嗲雞 $48/ y; x# n3 u: J( I' w6 B
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炭燒豬頸肉 $42 ? F# }& ?" `0 u8 G# |3 ^) s
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发表于 2009-2-4 12:06
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