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[b]泰國猛醬攻地道菜9 \: ]+ m' v9 R4 c+ N/ N0 r! S
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ e, E7 k4 y# P) V% a8 Y( q' q) }
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 p8 d. f- R1 G% @. ^$ S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 G$ B4 p. l4 \+ R' r% h
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% u( z+ W! A }) f
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 v+ u6 @2 s L: v
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1 g5 E& P9 m9 D! v6 n[u]泰廚班底主理[/u] / l; k2 a8 X- ^1 Z% ?
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' \2 Z$ a. M+ L" W6 Z4 d. x9 ~; n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% |4 e; ~( r9 d+ d' I* ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& O. K& P0 ]( _, ?2 u4 d0 {/ I6 `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% j0 c c7 \+ w; x" Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- _: Z( [, ^( h2 X& z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& m. R9 F* m- { @- b( ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 l" H1 _1 [" [+ v5 V' s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 {& ~% o9 s/ X: ?. u+ h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ t5 Z" A+ D6 o, i+ W' Q2 V3 A3 V
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, n0 W L: w) H! k: {; S0 H4 Z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. V' {2 Q: ]3 a# c: [% D) p
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 j$ d. `) H! b3 i( m* l( ~
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2 L6 _) d( q0 Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: e# g5 m& z0 G* P2 ?0 n: C9 d例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) K) z5 Y5 _' ]8 P$ d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- b' T- \% k R1 f2 ?1 O" T; i
這也是阿 Tu 的心思所在。) t4 @' L& K$ G$ N
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! k x# `; }9 O% x8 e y1 }2 ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 R% e) f# k' _4 d. h5 M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 F" p" V _ C* g) ]; ?[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 Z' P- b- `3 J, w! d' V& g約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 r4 v7 o0 X% I. W8 T# m
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: i. D$ m. q6 b9 P& o' R H# ?
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( u7 h- _$ [ | n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" q4 B$ U' Y) Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 l1 p% N5 J6 U) A9 O
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( ]6 N$ }5 r- i4 Y, t( S5 X r( f
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& ?+ I- `8 z, ]8 `0 f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 J/ U7 F. R! @( p( L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, `( p$ ^3 ?! m$ m& m( L[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 n3 A2 X9 y- H
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 U- ^5 Q* Z; c/ S! T點上微辣的汁料，惹味無比。+ V. p9 e' g# ^# l+ Y
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* q2 j# j2 t3 Y: Q% y2 w& H3 _[u]香茅豬扒 $48[/u], G" X) t7 I8 r8 {+ W( `# l
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 ^9 E: {0 L4 O8 v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
6 s$ e+ K) E+ S9 A地址﹕佐敦廟街228號地下
- N' T S3 m, W查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻: z4 Z4 m- O4 n$ t3 e) s5 ^; Z( G& Y
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青咖喱南瓜雞 $58* E0 \( G6 \& q: p/ E
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' u! N/ e# I1 i- h串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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