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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ v0 `/ I! Z2 H" W0 Y, e, v5 w, Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 k" ~% b6 ]# i n- [' J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! e( C, Z! r3 f u) O1 E
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ X; e1 F& |! \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ H7 J% i2 I* x: W' a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ c6 U( M9 `7 {
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[u]泰廚班底主理[/u] # H! G! r2 i/ f/ e; i& o" Z7 J
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 e. `. O8 S9 l5 a9 t/ h3 ?9 J
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( Q8 q# b8 n K4 k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" b9 q/ J f- E( }9 H% u4 k8 V
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 x5 ?( z9 l' e/ e另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ ]) d" A0 W9 G' }7 o) l咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& g8 N! T5 ]0 R# X7 I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 V" `5 {+ ~% d4 t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 z. \: W2 A* |% Q
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) ^5 X4 v) X+ }# `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% Q4 [7 T" z% h4 F4 y7 f+ G
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ Y+ |/ N3 n$ g9 y" _$ T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; \8 m! O9 b. Y/ o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ d: L) A1 N. `- J- n& N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 E5 a6 i: K0 u$ B; f
這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 p; F7 E: C5 s9 \/ r3 G$ t- W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 T0 E& ~6 `4 P5 w; N1 Q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 c N- a) J. P) B: K
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% @' s1 j5 b% J+ a2 a7 |: H[u]Ken哥推介[/u]
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& F1 n1 s: E: C7 L( T. h4 D# J G[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 B# Z' m! o$ x4 Y) r' `! T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 J) p5 m. J0 o/ v( N$ W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& Z2 }% g k( y$ b0 ^1 w: L
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1 ^3 K7 W' e4 t" H$ U3 }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 f; x6 }$ p) m. b/ Z' G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 G8 G; C$ q" [: }9 L- Y6 i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 _6 S' q- A& \/ k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 Y: ^, M# J4 Z3 j
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# C$ w, ^7 ?- \: Z3 U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 D. s: I' m/ G6 u; Z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 n& a" k* H. c6 y7 y7 ~$ S
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$ g/ Z- }2 E" c/ w- f( n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 r3 q0 B! V: ^9 _- k% c5 d X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 k8 N& I: K4 \- P4 c
點上微辣的汁料，惹味無比。# T0 e8 p" I$ X q4 ~6 h
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) B! Z; g4 H- H* j1 V[u]香茅豬扒 $48[/u]. L* n f& V8 y9 h7 h* A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. @. D" F/ g. X. o7 ~
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- H% O: A6 K1 u$ R$ O[u][b]泰串餐廳
1 S: \" {; D) V* p" D( {" `) a地址﹕佐敦廟街228號地下" s. a8 v* C6 A: l; n
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; z. u' ~ r. b
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) @' R5 x5 h. y& N# e/ [3 y招牌海南雞 $80/半隻( c) N P, o6 N0 u/ h' F, V
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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